旅荷烹饪大师叶震宇推出2014环保圣诞大餐 引关注
【本报荷兰哈莱姆电】驻荷兰记者张亮报道 当地时间10月14日下午，由荷兰著名华人烹饪大师叶震宇一手设计制作的绿色环保圣诞大餐，在前日的试餐午宴上向荷兰各新闻媒体单位推出。中国驻荷兰大使馆领事部主任蒋华、秘书郑皓等四人、全荷华人社团联合会主席王剑光、荷兰皇家饮食业公会主席Toon Naber先生及荷兰知名饮食界嘉宾代表参加了鉴赏展示活动。
展示活动在一栋充满西方古色古香的建筑里举行。这里也就是著名华人烹饪大师叶震宇的衷中参西烹饪实验室，12年前，叶震宇为了潛心研究厨艺，深入探索东西方餐饮文化的底蕴，如何提高中餐的品位，在这里开设了首家华人专以研究东方美食的工作室。
据烹饪大师叶震宇介绍，他入行41年，多年来一直不懈地研究中餐如何进入荷兰的主流社会，使中餐达致中等偏上的水平，在西人的心目中对中餐的认知有一个较佳的定位，早在卄年前尚在经营豪华酒楼时，就率先提出衷中参西的烹饪理念，在烹调方式上完全遵循衷中参西的原则，成效显著，其酒楼保持了卄余的好生意，深受食客与荷兰饮食界高度赞扬。
这次，由全荷华人社团联合会倡议，会同荷兰皇家中国饮食业公会、荷兰中饮恊会、荷兰新东方餐饮協会、荷兰中厨恊会联手举办2014圣诞大餐推广活动，推举叶大师设计圣诞餐式，将向全荷餐饮同行示范授课。借此试餐午宴，邀请了中荷著名饮食界专业人士、评论家、中外记者、使馆领导品尝這套的绿色环保的菜肴。叶大师在餐饮烹调专业上的严谨认真、一丝不苟的态度，深深打动参加品味展示的中外记者，同时也让荷兰媒体记者大开了眼界。
荷兰《电讯报》专栏记者Willem Kool一边品尝一边赞不绝口，不时用手机将叶大师所做的餐摄下，并欣然进厨房为几位叶大师的助手连拍合影。
在展示会上，全荷华人社团联合会主席王剑光向新闻媒体宣布了每四年一届的号称奥林匹克大赛，既第八届中国烹饪世界大赛，将于2016年在荷兰举办，作为东道主、承办者，肩负着历史的重任。这个大赛将有来自五大洲600名选手云集荷兰，进行竞赛，切磋技艺、增进交流。它不仅是简单的赛事，更是弘扬中华餐饮文化；它不仅是一种国际性的友好交流，更是体现荷兰餐饮文化的领先地位，走向世界的平台。
王剑光强调，办好此次赛事意义深远，任务艰巨，但我们充满信心。从现在开始，筹备工作将全面展开。我们希望在座的各位嘉宾给予支持、声援。更希望全荷餐饮业的同仁们，把这一重要赛事为己任，献计献策，积极参与，本着为荷兰华人侨界争光和实现共同的目标而努力！
展示活动上，叶震宇应邀接受了本报记者采访，介绍他的烹饪理念，他说，12年前来Haarlem创办了衷中参西实验室，就是想静下心来，不为繁琐店务所羁，专注于研究，比较东西方烹饪的异同，审视东西方餐饮的优劣，更坚定了衷中参西的烹饪理念。他说，衷中参西也可以说是衷东参西，衷守执着菜肴的东方质昧，参照借鉴西歺的盘饰形式，纵深言之，要继承与发扬东方菜尤其是中国菜的风味特质即传统中精华的部分，而在制作方面，吸收西方饮食文化的优点，比如他们的理性分析、营养搭配、规则制作、先进设备等等，以西歺制作中的科技成果拓展中国烹饪的内涵与外延。
在谈到比较东西方烹饪文化时叶震宇说，当今世界，东西方饮食文化，各国菜肴派系正处于交流融汇，在磨合碰撞中，坚守东方菜尤其是中国菜的质味，关係到中国烹饪向何处去的根本问题，也是中华饮食后继者面临的的一个重要课题。东方菜肴尤其是中国肴的核心是味道，保持自己的风味特质就是留住了自己的根，与西歺相比，中歺的強项就是味道，味道是菜肴的灵魂，是根本，更是海外中歺饮人士赖以与人抗衡，安身立命的依托。保持中歺的质味是必须坚守的底线，任何时候都不能背离這个原则。
最后，叶震宇大师告诉记者，2012年在新加坡第七届中国烹饪世界大赛的闭幕晚宴上，全荷华人社团联合会主席王剑光接过承办国的大旂，2016年将在荷兰举办第八届中国烹饪世界大赛。這次圣诞大餐试餐午宴也是首先向荷兰主流社会传达这一特大讯息，引起荷方的关注。叶震宇大师也呼吁中国驻荷兰使馆、全荷华人社团及荷兰华人社会要给予积极支持和协作，努力办好2016年中国烹饪世界大赛。
