金城汉斯啤酒城的菜为啥这么艳？加了色素添加剂

　　顶好牌色素添加剂

　　未加色素添加剂的菜

　　加了色素添加剂的菜

　　一位厨师在用添加剂做菜

　　爆料：

　　乱加色素，一来检查就藏起来

　　“灶台上到处都能看到食品添加剂，色素随便加，这玩意是不允许往菜品里添加的。”近日，原沈阳金城汉斯啤酒城员工李庭(化名)向沈阳晚报反映。

　　他介绍，金城汉斯啤酒城的后厨很不规范，厨师违规使用色素类食品添加剂，炖菜、甜品、鸭舌里，都多少添加一些色素，看上去色泽艳丽的菜品，基本上都添加了色素。

　　“我在这行干了五六年了，什么东西让往菜品里放，什么东西不让往菜品里放，我太清楚了，做菜时这色素是绝对不允许添加的。”李庭介绍，只有卫生、食药监等监督部门来检查的时候，老板才会安排干活的人把色素藏起来，等检查的人一走，再拿出来用。

　　他介绍，特别是一些养生类的女士菜，看上去颜色都特别鲜艳，勾人食欲，但这些菜品基本上都加了色素。

　　调查：

　　押金100元，记者应聘进入后厨

　　为了验证李庭的话，沈阳晚报记者来到位于沈阳市北顺城路51号的沈阳金城汉斯啤酒城应聘“打荷”一职，在酒店附近的一居民楼内，是这家啤酒城的办公室。

　　按照啤酒城的要求，记者随意填写了一张入职表单(出生年月、家庭住址、身份证等信息均为假)，办公室的负责人并没有核对上面信息的真伪，便让记者即刻上岗。

　　“你有身份证吗？”办公室负责人询问。

　　“我没带身份证，听说给押金也可以是不？”记者问。

　　“没带身份证，就交100元钱押金吧。”办公室负责人表示。

　　当记者拿出100元钱交给这名负责人时，一名30岁左右的女子来到办公室向金城汉斯啤酒城讨要工资，结果双方因拖欠工资一事吵了起来。

　　怕记者听到，办公室另外一名工作人员将记者带到隔壁的房间，找出一套后厨打荷人员的专用工装，递给了记者。

　　“换上衣服干活去吧，外面吵架的事别跟别人说，就当没听见。”这名工作人员叮嘱。

　　就这样，在没有办理健康证、没有任何证明的情况下，记者顺利进入金城汉斯啤酒城后厨做起了打荷工作。

　　直击：

　　菜品中分别添加不同色素

　　这家饭店后厨共有两个门，也是这家饭店的两个后门，其中与厨房炒菜间直接相通的门，大部分的时间是锁着的，另一个门则需要经过一间地下室才能通往厨房炒菜间，平时是不锁的。

　　后厨总共分上、下两层，地面一层与饭店一楼大厅相连，是厨师炒菜的工作间，地下一层是堆放各种杂物和员工就餐的地方。

　　当日10时30分许，金城汉斯啤酒城的后厨开始忙碌起来，5名身穿深色工装的厨师，在炒菜的工作间，各自忙碌着自己的菜品，打荷工们打着下手，来回走动。

　　工作间大约百余平方米，分为灶台、荷台、砧板三个区域，在墙壁的两端各有一个摄像头监视着工作间里员工的一举一动。

　　“少放点，这玩意不能多放。”负责粤菜烹调的刘师傅一把抓住一名年轻打荷工的右手臂。

　　这名青年荷工左手端着一个铝盆，盆里用白水泡着覆盖了整个盆底的冰糖，被刘师傅抓住右手臂时，他的右手正拿着一个标有“橙黄色”的塑料瓶，往铝盆中添加色素。

　　顷刻，滴入铝盆的“橙黄色”液体，迅速与水融合，颜色向周围散开。

　　紧接着，青年打荷工将铝盆拿到了炉子上开始用文火慢炖，此时，盆中的白水已经变成了橙黄色。

　　大约10分钟后，一盘切好的白色山药和几粒大枣被摆放在瓷盘中，厨师将橙黄色液体均匀地洒在上面，随后，服务员将这道加了色素的菜品送到了二楼就餐大厅的餐桌上。

　　“这道菜叫桂花养生山药，是道名菜。”青年打荷工表示。

　　“这桌子上面的都是什么玩意啊？”记者指着摆在调料中的3瓶色素问。

　　“这都是食品添加剂，上色用的。”青年打荷工介绍，粤菜的颜色都比较鲜艳，所以得用这些宝贝(色素)调一调。

　　这3瓶色素中，有两瓶是日落黄，一瓶是橙黄色。从包装上看，2种色素同属于“顶好”牌，属于水、油两用色素。

　　在粤菜刘师傅右侧的厨师，主要负责做炖菜，在他的调料区域内，同样摆放着2瓶色素，分别是柠檬黄色、日落黄色。

　　大约12时许，这位厨师在刚刚做好的白菜五花肉这道菜中，滴入了柠檬黄色素，瞬间，原本较清的白菜汤，变成了淡黄色，看上去像是经过长时间炖出来的老汤。

　　装碗后，另外一名中年打荷工用刚刚擦过荷台的抹布，将汤碗碗口处的汤汁擦干……

　　这间饭店的后厨，不仅在荷台上毫无避讳地摆放着有柠檬黄色、日落黄色、橙黄色色素，荷台里还藏着橙红色、蓝色色素。对此，记者拍下了视频。