一碗“虾爆鳝”面卖48元 正月里餐馆老板忙得像超人
浙江在线02月13日讯 和北京城近乎空城没啥两样，今年杭州大多数餐饮名店老板都想通了，关门回家过年去了。对于杭州本地人来说，还可以在家解决，可对于许多慕名而来的“吃货”级游客来讲，吃就成了一大难题。
位子俏，本地客主动要求打包
昨天，大年初三。中午，往日里吃饭前都要兜上半个多钟头才能好不容易碰运气寻到一只车位的百井坊巷空空荡荡，今年正月里这条餐饮街上，开门的店家屈指可数。尽管隔壁耶稣堂弄的老白鹿还是开着的，但根本供不应求。于是，大量的食客在周围寻寻觅觅，最后一致冲进了银泰武林店9楼的食坊。
本以为正月里商场食坊可以大肆朵颐，哪里想到拼桌还是难以避免。于是，很多本地人主动要求打包。原本就忙得不可开交的服务员又要找打包盒。
生意好，泔水车提前出动
昨晚6点50分，在清河坊历史街区的餐饮一条街高银街上，驾驶着浙AF8S20的张师傅摇下车玻璃，跟记者简单聊了几句。往常收泔水都应该是半夜，至少是餐馆快打烊了才来。可今年，这条街上的生意旺。一个个都来电话催，再不来，这里的店家就等不及了。
记者问张师傅，这一路收过来，是不是杭州餐馆的生意都这么好?他非常懂行地说“不是的。城里一些大酒店没生意，没宴席，去了都收不满。好的都是做散客生意的。这条街上游客多，每家店差不多都能收六七桶”。
人工贵，老板自己门口发号子
正月初三，高银街上众餐馆都被游客挤得满满当当。
以往穿红旗袍在门口招徕生意的服务生少了。几乎不用喊，游客看见店里坐满了，就会主动推门想进去。而因为店里实在人太多，翻桌翻不快，拼桌也拼不过来，好多店的迎宾不得不把客人往外推。这不，以杭帮菜为主打的“老杭州”，带了副金丝边眼镜的把门男子，非要问清了是几位，算好了等候时间，才放客人进去。这边，前台、跑堂的还时不时来问他一声，原来这个门童不是普通的服务员，是平日在大学教书的老板。
节前放下豪言不怕人手短缺的阿良面馆老板娘也不敢夸海口了。有北方的客人吃了面说面汤咸来讨开水吃，可店里实在忙得底朝天，连烧水的功夫都没有了。在状元馆，48元一碗的“虾爆鳝”面，比隔壁爆鳝面馆贵16元，还是挡不住慕名而来的游客。
位于城东的清泰街也是比较有名的餐饮店扎堆的地方。可今年这条街上除了花中城、祥林手工拉面、东来顺三家还在正常营业，其他店都关门了。往年春节都照常营业的“便菜便饭”一关，附近的居民正月里请客只好舍近求远。
为何餐饮店，尤其是中小餐饮的老板今年正月有生意都不做?据了解，很多餐饮店老板选择关门歇业的原因一是人工太贵。从杭州高银街上的餐饮店招聘广告不难看出，缺人是常态，老板给出的薪资标准也水涨船高。皇饭儿的服务员基本工资加综合津贴一个月可以拿到2000-2300元，即便是后勤洗杀的起薪也在1900元，金穗子一品的招聘广告上最高月薪已经飙到了3000元。有老板戏言，如果人工费再贵下去，就要像哈尔滨的餐馆那样用机器人了。
还有一些小餐馆，是和便菜便饭一样，难以承受涨得离谱的房租。常常是辛辛苦苦换来了口碑和人气，却不敌房东一口价。有小老板叹苦经，“餐饮的利润很薄，别看我们生意好，赚的其实不算多。如果房租都这么几千上万的涨，谁吃得消啊？”
